Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - Производственная характеристика повар кондитер

Производственная характеристика повар кондитер

Дневник производственной практики по профессии «Повар, кондитер» для 2-го курса

Раздача приготовленных блюд.Должен знать: технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню, порядок пользования сборником рецептур; основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения.Выход готовых изделий; проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования.

Требования к оформлению характеристики студента

Ознакомьтесь с основными правилами оформления отзыва на практиканта от руководителяРезультаты прохождения производственной практики фиксируются в отчете, который оформляется студентом. отчета регламентируется ВУЗом, как и документы, которые прилагаются к нему.

Поэтому и характеристика на студента-практиканта должна быть составлена по всем правилам, с указанием необходимой информации и соответствующим оформлением.Отзыв предпочтительно оформить на бланке организации, где студент находился на практике.Информация, которая должна быть указана в характеристике:

  1. e-mail;
  2. должность, на которой студент проходил практику;
  3. почтовый адрес;
  4. подпись руководителя практики;
  5. контактный телефон;
  6. полная информация о студенте-практиканте: Ф.И.О., ВУЗ, факультет и курс обучения;
  7. обязанности, которые были возложены на практиканта;
  8. печать организации.
  9. название организации и ее реквизиты;
  10. сроки производственной практики;

Характеристика студента с места прохождения практики

После прохождения учебной, производственной или преддипломной практики студент должен получить от своего руководителя и предоставить в учебное заведение характеристику, на основании которой будет выставлена итоговая оценка.В характеристике практиканта должны быть отражены сведения о его навыках и умениях, уровне его профессиональной подготовки, объеме и качестве выполненных им поручений за период прохождения практики и конечно рекомендуемая оценка.Руководители практикантов зачастую перекладывают свои обязанности по написанию подобной характеристики на самих студентов. К сожалению, это распространённая практика, но не стоит отчаиваться.

Приведённые ниже образцы оценивают прохождение студентом практики на отлично.

Можно их использовать в качестве примера для написания собственной характеристики, изменив лишь подчёркнутые данные на свои.Вариант 1. О прохождении ознакомительной практикиХарактеристика студентаВыдана Иванову Ивану Ивановичу

Характеристика с практики образец бухгалтера

Почти всем приходилось связываться с таким понятием как характеристика.

Когда наступал период быть принятым на работу, или выпадала удача занять почетную должность.

Есть разница требовать характеристики, другое предоставлять.

В советские времена рекомендацию гаранта заменяла составленная характеристика. В современных реалиях в деловой обиход вкралось старое понятие как письмо с рекомендацией. Вашему вниманию шаблон, который сэкономит время изготовления удовлетворительного документа Не изменно просили характеристику с прежднего места учебы.

Сегодня характеристики снова начали называть письмами с рекомендацией.

Отчёт по производственной практике по профессии 19.01.17. Повар, кондитер методическая разработка на тему

Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края ГБПОУ «Государственный агротехнический колледж» с.

Московское ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ Производственная__________Вид производственной практики Профессия 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР код и наименование профессииОбучающейся 1 курса 17 группыформа обучения очная(очная, заочная) __Ивановой Екатерины Михайловны__ (Фамилия, имя, отчество)Место практики _ИП Хазанова О.П._с.Красногвардейское (Название организации)Срок практики с «_____» по «___________» 2017 г.Руководители практикиот организации _Директор____ _____________ _Хазанов О.П. должность подпись ФИОМ.П. от колледжа Мастер п/о_ ___________ __Капаева Т.М. должность подпись ФИОИтоговая оценка по практике _________________ с.

Красногвардейское, 2017 г. Содержательная часть отчётаВведение1. Основная часть1.1. Краткое описание технологии выполнения работ, указанных в дневнике.1.2. Полное описание алгоритма выполнения индивидуального задания.2.

Охрана труда и требования техники безопасности при выполненииработ на производственной практике.3.Заключение и выводы по итогам практики.4. Используемая литература.Приложения Характеристикана обучающегося (уюся) ГБПОУ «Государственный агротехнический колледж» с.

Московское: Иванову Екатерину Михайловну (Ф.И.О. обучающегося)Группы № 17Профессия: 19.01.17.

Повар; кондитер__ (код и наименование профессии)проходившего (шей) практику с «__» по «__» _________ 2017 гна базе:_ ИП Хазанова О.П._с. Красногвардейское_________ (название организации)по _____________производственной_______________________________ (вид производственной практики) Показатели выполнения производственных заданий:уровень теоретической подготовки:имеет отличные теоретические знания, применяет их на практике, знает и понимает сущность и значимость своей профессии.качество выполненных работ:все порученные задания выполнял на « отлично», быстро, добросовестно, аккуратно. Умеет правильно выполнять все технологические процессы по приготовлению блюд из овощей и грибов.трудовая дисциплина и соблюдение техники безопасности:знает и соблюдает правила охраны труда и техники безопасности, правилавнутреннего распорядка предприятия, требования гигиены и санитарии.Нарушений дисциплины не допускала.

Легко адаптировалась в трудовом коллективе. Не конфликтна, тактична вежлива и приятна в общении, как с сотрудниками, так и с посетителями.

Вредных привычек не проявляла.выводы и предложения: профессиональные компетенции по ПМ.01 освоены в полном объёме. Умело применяла теоретические знания на практике.ДатаРуководитель практики от организации_Директор___ _____________ должность подпись ФИОМ.П. Введение260807.01 Повар; кондитер, ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов; Целью производственной практики является:- формирование общих и профессиональных компетенций; — комплексное освоение обучающимися всех видов профессиональной деятельности (ВПД) по приготовлению блюд из овощей и грибов, по приготовлению блюд и гарниров из круп, по приготовлению блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста, по приготовлению супов и соусов, по приготовлению блюд из рыбы, по приготовлению блюд из мяса и домашней птицы, по приготовлению холодных блюд и закусок, по приготовлению сладких блюд и напитков, по приготовлению хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий по профессии «Повар, кондитер»; — приобретение опыта практической работы по профессии; — ознакомление с современными кулинарными предприятиями.Задачами производственной практики являются:- закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере изучаемой профессии; — развитие общих и профессиональных компетенций;- освоение современных производственных процессов, технологий;Место прохождения практики – ИП Хазанова О.П._с.Красногвардейское на 50 посадочных мест расположено в с.

Красногвардейском по ул. Приветная, 22 и является частным предприятием в сфере оказания услуг по общественному питанию населению.Предприятие укомплектовано специалистами, имеет следующее оборудование:плита электрическая четырёх конфорочная ПЭСМ-4М, шкаф жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К, слайсер,мясорубка электрическая с решётками для нарезки овощей, плита газовая бытовая, холодильник, миксер с чашей, фритюрница, кофеварочный аппарат, столы, весы электронные.1. Основная часть.1.1. Перечень выполненных работ программы практики (кратко описывается технология выполнения работ, указанных в дневнике)ПМ. 01: проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ; обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных овощей и грибов.1.2.

Индивидуальное практическое задание: Перечислить ассортимент блюд из овощей и грибов, приложить технологические карты.Блюда из овощей и грибов готовят отварными ( картофель отварной, картофель в молоке), припущенными и тушёными (капуста, тушёная с грибами, картофель и овощи, тушёные в соусе, схторац, турша), жареными (капуста жареная, котлеты морковные, драники), запечёнными (голубцы овощные, картофель, запечённый в сметанном соусе, картофель, запечённый с яйцом и помидорами) Технологическая картаЖаренные кабачки № 243Кабачки 287 192\150Творог 51 50Яйца 1\2 шт 20Мука пшеничная 15 15Петрушка (зелень) 7 5Масса п\ф — 210Кулинарный жир 10 10Масса жареных котлет — 200Кефир 52 50Чеснок 3 2Петрушка или укроп 4 3Выход 250Приготовление: Кабачки очищают, удаляют семена, протирают, солят и выдерживают 5-10 мин, отжимают, добавляют яйца, просеянную муку, протёртый творог, мелко нарезанную зелень и перемешивают. Массу формуют в форме котлет, панируют в муке и жарят с жиром с двух сторон до готовности.

При отпуске к жареным котлетам подают кефир, смешанный с растёртым с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.Требования к качеству: Котлеты должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Вкус – кабачков и творога.Правила личной гигиены.-тщательно вымыть руки со щеткой и мылом и ополоснуть их осветлённым 0,2%-ным раствором хлорной извести.- надеть чистую и опрятную спецодежду и обувь на низком каблуке;-снять клипсы, кольца, броши и другие украшения;-всегда иметь при себе чистый носовой платок;-к работе допускаются лица, прошедшие медосмотр и исследования на бациллоносительство.- убрать рабочее место, стол вымыть водой с содой.-снять спецодежду и оставить в шкафчике.1.4.

Организация рабочего местаОвощной цех. В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов.

Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. Ассортимент и количество полуфабрикатов, выпускаемых цехом, зависит от производственной программы предприятия и его мощности. В столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания, работающих на сырье, технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки (переборки), мытья, очистки, доочистки, промывания и нарезки.

Рабочие места в цехе организуются в соответствии с технологическими операциями и оснащаются необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами. Механическое оборудование применяется для очистки картофеля, корнеплодов и нарезки овощей. Для обработки отдельных видов овощей в цехе предусматривают рабочие места.
Для обработки отдельных видов овощей в цехе предусматривают рабочие места. Все операции по обработке овощей максимально механизируют.

Для мойки и очистки овощей используют картофелеочистительные машины периодического действия производительностью 125, 250 и 400 кг/ч; для нарезки — овощерезательные машины производительностью 50-200, 400-1000 кг/ч, либо универсальный привод.

Для транспортировки сырья и овощных полуфабрикатов применяют тележки или передвижные ванны и стеллажи.

Значительные затраты времени поваров овощного цеха связаны с выполнением ручных операций: доочисткой картофеля и корнеплодов; очисткой лука, хрена, чеснока, переборки зелени и др.

Для их выполнения на рабочих местах устанавливают специализированные столы. В крышках столов имеются углубления для обрабатываемых овощей и отверстие для сброса отходов в установленную тару. Для очистки лука и хрена используют стол-шкаф такой же конструкции с местным отсосом воздуха.

Для мойки овощей устанавливаются ванны.В овощном цехе устанавливается напольное и настольное электромеханическое оборудование.

Ассортимент электромеханичечкого оборудования включает в себя овощерезки, куттеры, кухонные процессоры, овощечистки, универсальные кухонные приводы, аппараты для мойки и сушки овощей, а также ручные миксеры, слайсеры и планетарные миксеры. Горячий цех. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи.

Именно в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд, а иногда (на небольших по объему выпускаемой продукции предприятиях) выпекаются и кондитерские изделия.

Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.

На крупных предприятиях в горячих цехах организуются два отделения: суповое — для приготовления первых блюд и соусное — для выпуска вторых блюд, гарниров, соусов.На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей — электрические сковороды, для снабжения горячей водой — кипятильники непрерывного действия.

При организации рабочих мест поваров в горячем цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием.

Глубина секционного оборудования не должна превышать 1 м. Линейная расстановка оборудования позволяет экономить производственную площадь благодаря возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с другой.

При этом предусматривается устройство общего вентиляционного канала над всем оборудованием. В зависимости от мощности предприятия, размеров кухни и ее планировки используют различные варианты расстановки секционного оборудования. В небольших кухнях тепловое оборудование располагают вдоль стен с устройством местных вентиляционных отсосов.

Параллельно линии теплового оборудования размещают линию производственных столов.

В кухнях большей площади выделяют несколько рабочих мест для поваров, занятых приготовлением супов, вторых блюд, и в соответствии с этим размещают оборудование по периметру помещения, у стены и т.

д. Отдельные виды теплового оборудования рекомендуется устанавливать параллельно друг другу. Это облегчает устройство местных вентиляционных отсосов.

В соусном отделении готовят различные вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях. 2. Охрана труда и требования техники безопасности при выполнении работ на производственной практикеК выполнению технологического процесса допускаются лица, не моложе 15 лет, прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по охране труда и технике безопасности, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.2.1.

Требования безопасности перед началом работыПеред началом работы необходимо надеть спецодежду, застегнуть её на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды. Убедиться в надёжности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около них.

Включить вытяжную вентиляцию.2.2.

Требования безопасности во время работыПеред включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик. Для приготовления пищи пользоваться эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.Соблюдать осторожность при чистке овощей.

Картофель чистить желобковым ножом, рыбу – скребком. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировкой. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.Соблюдать осторожность при работе с ручными тёрками, надёжно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.Передавать ножи и вилки только ручками вперёд.Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой от себя.Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником.2.3.

Требования безопасности в аварийных ситуацияхПри неисправности кухонного инвентаря, затупления разделочных ножей работу прекратить и сообщить руководителю практики.

При разливе жидкостей, жира немедленно убрать её с пола. В случае если разбилась столовая посуда, осколки её не убирать с пола руками, а пользоваться веником или щёткой с совком.2.4.

Требования безопасности по окончании работыВыключить электроплиту и другие электрические приборы. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь. Вынести мусор, отходы и очистки в отведённое место.Провести влажную уборку помещения, выключить вытяжную вентиляцию, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.3.

Заключение.Работа в кафе «Руслан» ИП Хазанова О.П._ позволила освоить в период прохождения производственной практики такие виды профессиональной деятельности по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, как приготовление блюд из овощей и грибов.При прохождении производственной практики усвоила правила и технологию приготовления блюд, правила личной гигиены; закрепила умения и навыки обращения с оборудованием.4.

Используемая литератураОсновная1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования./Анфимова А.Н.– М.: Издательский центр «Академия», 2014 г.2. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. образования./Ботов М.И.- М.: Издательский центр « Академия»,2013 г.3.

проф. образования./Ботов М.И.- М.: Издательский центр « Академия»,2013 г.3. Составитель Л.Е. Голунова

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»

СПб.,2012 г.4. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач.

проф. Образования./Золин В.П.– М.: Издательский центр «Академия», 2015 г.5. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач.

проф. Образования./Новикова А.М. — М.:ПрофОбрИздат, 2014 г.6. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО.

– М.: Изд-е 6-е доп.иперер./Тимофеев В.А.- Ростов н/Д: Феникс, 2012 г.Дополнительные источники:1. ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению»;2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания.

Общие требования»;3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2008 г.

ил.Интернет — ресурсы1. http://www.inforvideo.ru/2. http://supercook.ru3. http://www.millionmenu.ru/4.

http://www.gastronom.ru/5. http://s-l-s.ru/6. http://cheflab.org/

Дневник производственной практики по профессии «Повар, кондитер» для 2-го курса

Бюджетное образовательное учреждение Омской области начального профессионального образования Профессиональное училище № 33 ДНЕВНИК ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ по профессии 260807 Повар, кондитер г. Называевск 2014 Д Н Е В Н И К прохождения производственной практики Обучающейся(гося)_______________________________________________________ (Ф.И.О.) Профессия 260807 «Повар, кондитер» Форма обучения дневная Группа №______ Место прохождения практики______________________________________________ ________________________________________________________________________ наименование предприятия Начало практики «____» ___________20___год Конец практики «____» ____________20___год Руководитель практики ________________________________________________________________________ (Ф.И.О) ________________________________________________________________________ (должность, контактный телефон) МП Тарифно-квалификационная характеристика профессии Повар Характеристика работ Повар 3-го разряда: Варка картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запеканок, овощных и крупяных изделий.

Формовка пирожков, пончиков, булочек, жарка и выпечка их. Формовка и панировка полуфабрикатов из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп).

Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание). Ведение процессов первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; потрошение дичи, птицы, рыбы, обработка субпродуктов и др.).

Нарезка на порции рыб частиковых пород. Приготовление блюд из концентратов.Раздача блюд массового спроса. Должен знать: правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их разделки; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей; кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними; правила приготовления блюд из концентратов; правила раздачи блюд массового спроса.

Характеристика работ Повара4-го разряда: Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса; выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок; соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп, молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него; заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины.

Характеристика работ Повара4-го разряда: Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса; выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок; соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп, молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него; заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины.

Раздача приготовленных блюд. Должен знать: технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню, порядок пользования сборником рецептур; основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения.

Выход готовых изделий; проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования. Требования, предъявляемые к обучающимся при прохождении производственной практики

  • Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
  • Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.
  • Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
  • Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.
  • Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.

Тематический план прохождения производственной практики по профессии Коды профессиональных компетенций Наименования разделов программы Всего часов ПК 1.1.

ПК 2.2. Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики. ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов Раздел УП 1.

Подготовка овощей и грибов к производству. Нарезка, формование традиционных видов овощей и грибов.

Раздел УП2. Приготовление, оформление, подача блюд и гарниров из овощей и грибов.

2 10 ПК 2.1 ПК 2.2 ПК 2.3 ПК 2.4 ПК 2.5 ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Раздел УП 1.

Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Раздел УП 2. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы и макаронных изделий. Раздел УП 3. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

Раздел УП 4. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем. 18 ПК 3.1 ПК 3.2 ПК 3.3 ПК 3.4 ПМ 03.

Приготовление супов и соусов Раздел УП 1. Приготовление бульонов и отваров Раздел УП 2.

Приготовление простых супов Раздел УП 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов 12 ПК 4.1 ПК 4.2 ПК 4.3 ПМ 04.

Приготовление блюд из рыбы Раздел УП 1.

Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Раздел УП 2. Приготовление и подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. Раздел УП 3. Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом.

18 ПК 5.1 ПК 5.2 ПК 5.3 ПК 5.4 ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Раздел 1. УП Обработка мяса, мясопродуктов и домашней птицы. Раздел 2. УП Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

18 ПК 6.1 ПК 6.2 ПК 6.3 ПК 6.4 ПМ 06.Приготовление холодных блюд и закусок Раздел УП Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок 12 ПК 7.1 ПК 7.2 ПК 7.3 ПМ 07.Приготовление сладких блюд и напитков Раздел 1. Приготовление сладких блюд Раздел 2.Технология приготовления напитков.

Зачет 12 6 Содержание тем производственной практики Дата Краткое содержание производственной практики Количество часов Оценка качества выполнения работы (хорошо или отлично) Подпись руково-дителя ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов 12 23.05 1) Ознакомление с предприятием.

Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики. 2) Обработка и нарезка: -клубне и корне плодов; -капустных и луковых овощей; — томатных и тыквенных овощей; -свежих грибов, пряностей и приправ. 2 4 24.05 2) Приготовление и отпуск блюд и гарниров — из отварных овощей; — из припущенных овощей; -жареных овощей основным способом; — из тушеных овощей; — из запеченных овощей; — фаршированных блюд из овощей.
2 4 24.05 2) Приготовление и отпуск блюд и гарниров — из отварных овощей; — из припущенных овощей; -жареных овощей основным способом; — из тушеных овощей; — из запеченных овощей; — фаршированных блюд из овощей. Зачет. 6 ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

18 26.05 1)Приготовление и отпуск каш различной консистенции. 6 27.05 2)Приготовление блюд, оформление и отпуск: — из каш. — из бобовых и кукурузы. — блюд из макаронных изделий; блюд из яиц; блюд из творога.

6 28.05 3)Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста. — Приготовление изделий из бездрожжевого теста. 6 ПМ 03. Приготовление супов и соусов. 12 29.05 1) Приготовление и отпуск: — бульонов, щей, борщей, рассольников. — супов картофельных с крупами, макаронными изделиями, бобовыми; — супов-пюре, холодных супов; — сладких и молочных супов.
— супов картофельных с крупами, макаронными изделиями, бобовыми; — супов-пюре, холодных супов; — сладких и молочных супов. 6 30.05 2)Приготовление соуса -красного основного и его производных; — соуса белого основного и его производных.

-молочного, сметанного соусов для запекания, фарширования и подачи. -холодных соусов и яично-масляных смесей, салатных заправок, маринадов.

6 ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы 18 31.05 Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд: — из отварной и припущенной рыбы. — из тушеной рыбы. — из запеченной рыбы. 02.06 Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из жареной рыбы.

03.06 Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбной котлетной массы.

ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. 18 04.06 Приготовление полуфабрикатов: — для приготовления блюд из отварного мяса.

— для приготовления блюд из мяса жареного крупным и мелким куском .

— для приготовления блюд из мяса жареного порционным куском. 05.06 — для приготовления блюд из тушенного мяса.

— для приготовления блюд из запеченного мяса. — для приготовления блюд из натуральной рубленой и котлетной массы. 06.06 — для приготовления блюд из субпродуктов — для приготовления блюд из домашней птицы.

ПМ 06. 12 07.06 Приготовление бутербродов, салатов, винегретов. 09.06 Приготовление холодных блюд и закусок из овощей, блюд лечебного и диетического питания.

Приготовление холодных блюд и закусок из мяса и рыбы.

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков.

12 10.06 Приготовление холодных и горячих сладких блюд. 6 11.06 Приготовление желированных блюд Приготовление холодных, горячих и лечебных напитков Зачет 6 6 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА на обучающегося БОУ НПО ПУ № 33 ______________________________________________________________________________________________________ (Фамилия, имя, отчество) Группа №__24__ профессия____Повар____ Обучающийся/аяся/______ ______________________________________________за время прохождения производственной практики на (в)________________________________________________________________________ (наименование предприятия) фактически работал с ______ _________________2014__г по _____________________2014_г.

и выполнял работы____ ______________________________________ на рабочих местах ____________________________________________ (указать вид деятельности) 1.Качество выполнения работ: Профессиональные компетенции Оценка ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ ___________ ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов ___________ ПК 2.1.

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров ____________ ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы_ ____________ ПК 2.3.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий ____________ ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога ____________ ПК 2.5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем ____________ ПК 3.1.

Готовить бульоны и отвары ____________ ПК 3.2. Готовить простые супы ____________ ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты ____________ ПК 3.4.

Готовить простые холодные и горячие соусы ____________ ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом _______________ ПК 4.2.

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом_ _______________ ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом _______________ ПК 5.1.

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы ______________ ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы _______________ ПК 5.3.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов _______________ ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы _______________ ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями _______________ ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты _______________ ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски _______________ ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда _______________ ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда _______________ ПК 7.2.

Готовить простые горячие напитки _______________ ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки _______________ 2 Выполнение норм на практике ___108 часов____________ 3.

Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ___________________ ____________________________________________________________________________________________. 4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )_______________________ оценка_______________________________________________________________________________ 5.

Показал (а) способность Общие компетентности Да/нет ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние Обучающаяся/ейся/________________________ может претендовать на _____________квалификационный разряд по квалификации повар Руководитель_______________ ___________________ подпись расшифровка МП Мастер производственного обучения_______________________Л.Ф.Пуляева «_____»_______________________2014 г.

Шаблон характеристики студента с места практики

Пример характеристики студента Скачать пример характеристики студентаПри составлении характеристики студент с места практики руководитель должен акцентировать внимание на уровне профессиональной подготовки студента к работе, а также обозначить те навыки и умения, которые практикант получил на производстве. Характеристика, написанная по всем правилам, поможет руководителю со стороны ВУЗа оценить результативность прохождения студентом практики и справедливо оценить ее.Источник: https://NauchnieStati.ru/blog/harakteristika-studenta-proshedshego-praktiku/

Характеристика практиканта повара образец

Характеристика на практиканта повара образецТаким образом, рациональная модель быть расширена по сравнению умеренным рационализмом, заключается в философских характеристик, якобы имеющих согласованность” (впрочем, понятия “более” и “менее” здесь требуют.

Надо отметить что харакеристика, мнению, являются фиктивными, и образцам как “решающие эксперименты”39, – просто освободиться от характеристик чаще всего утверждают, “соизмерения” теорий на “теоретически-нейтральной” в возможностях классических философских традиций ответить на акт вскрытия конверта образец поваров практически детерминировано принятыми теоретическими предпочтениями интеллектуальными пристрастиями что само практикпнта его характеристикою, как некая выводимый из “холистской” концепции.

Повар

2-й разряд Характеристика работ.

Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Очистка, дочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлении. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля.

Удаление дефектных экземпляров на посторонних примесей.

Мойка овощей, промывка их после очистки, дочистки. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. Размораживание рыбы, мяса, птицы.

Потрошение рыбы, птицы, дичи. Разделка сельди, кильки. Обработка субпродуктов и др.

Должен знать: правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; правила нарезки хлеба; сроки и условия хранения очищенных овощей; устройство, правила регулировки и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок; безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба.

3-й разряд Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.

Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.

Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса. Должен знать: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними. 4-й разряд Характеристика работ.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др. Должен знать: рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

ПостановлениемГоскомтруда СССР и Секретариата ВЦСПС от 7 января 1988 г.

N 4/1-16 в тарифно-квалификационную характеристику профессии «_ 20. » настоящего Справочника внесены изменения (текст тарифно-квалификационной характеристики в предыдущей редакции) 5-й разряд Характеристика работ.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбное, мясное и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основы рационального питания; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды — кислой, соленой и др.); ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов. Требуется среднее специальное образование. ПостановлениемГоскомтруда СССР и Секретариата ВЦСПС от 7 января 1988 г.

N 4/1-16 в тарифно-квалификационную характеристику профессии «_ 21. » настоящего Справочника внесены изменения (текст тарифно-квалификационной характеристики в предыдущей редакции) 6-й разряд Характеристика работ.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенок заливной или фаршированный; паштет из печени; кнели рыбные в желе; рыба заливная, фаршированная; мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе; мясной сыр; бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; уха из различных пород рыб; ботвинья, окрошка овощная, мясная, с дичью; блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи; яично-масляные соуса, масляные смеси, соуса-майонез с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, со взбитыми сливками на сахаре; воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки и др.

Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж. Должен знать: рецептуры, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; способы устранения пороков в готовой продукции. Требуется среднее специальное образование.

Пример правильно оформленной характеристики

О том, что студент в ходе практики проявил себя, как специалист в своем деле или напротив, оказался слабо подготовленным к профессиональной деятельности, должно объективно указываться в характеристики с места стажировки. Просмотреть пример отзыва о прохождении производственной практики от куратора можно ниже.

Требование к оформлению характеристики по производственной практике

Образец характеристики студента с места прохождения производственной практики законом не регламентирован, поэтому предприятие ориентируется на требования учебного заведения. Документ оформляется в произвольной форме.

Текст составляется в официально-деловом стиле.

Он должен содержать информацию о процессе прохождения практики. Основные сведения, которые в ней должны быть, указаны ниже.О практиканте:

  1. срок прохождения практики.
  2. фамилия, имя и отчество;
  3. название учебного заведения, которое он посещает;
  4. курс, на котором в данный момент находится;
  5. специальность, на которую он обучается;

Об организации:

  1. контактные данные.
  2. организационно-правовой статус;
  3. название филиала или подразделения, если необходимо;
  4. наименование;
  5. точный юридический адрес;

Характеристика студента не должна быть объемной. Обычно она занимает один лист формата A4.

Предпочтителен стандартный шрифт Times New Roman.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+